Fiche encyclopédique
Nigella sativa
Nigella sativa est une plante annuelle de la famille des Renonculacées. Ses graines sombres servent d'épice et de matière première pour produire l'hui...
- Nom accepté
- Nigella sativa L.
- Famille
- Ranunculaceae
Fiche encyclopédique
Encyclopédie de la nigelle
Plante, graine, huile, molécules, procédés, usages et certifications : des fiches sourcées pour comprendre les termes avant de comparer les produits.
Chaque fiche donne une réponse directe, des repères d'identification, les usages à distinguer, les précautions, les sources et la date de vérification.
11 fiches disponibles
Fiche encyclopédique
Graine de nigelle
La graine de nigelle est la petite graine sombre contenue dans le fruit de Nigella sativa. Elle est utilisée comme condiment et comme matière première...
- Origine botanique
- Nigella sativa L.
- Partie
- Graine
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Huile de nigelle
L'huile de nigelle est une huile végétale fixe obtenue à partir des graines de Nigella sativa. Elle doit être distinguée d'une huile essentielle et ut...
- Matière première
- Graines de Nigella sativa
- Nature
- Huile végétale fixe
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Thymoquinone
La thymoquinone est une molécule de formule C10H12O2 présente parmi les composés de Nigella sativa. Sa présence dans une huile ne transforme pas celle...
- Nature
- 1,4-benzoquinone
- Formule
- C10H12O2
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Pression à froid
La pression à froid désigne une extraction mécanique de l'huile sans application volontaire de chaleur selon la définition du Codex. Elle n'établit pa...
- Type de procédé
- Extraction mécanique
- Matière première
- Graines
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Certification biologique
La certification biologique atteste le respect d'un référentiel de production et de contrôle identifié. Elle ne prouve pas, à elle seule, la fraîcheur...
- Objet
- Mode de production et chaîne de contrôle
- Repère alimentaire européen
- Logo Eurofeuille
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Filtration de l'huile
La filtration retire une partie des particules en suspension après l'extraction. Une huile filtrée peut rester pressée à froid ; filtration, pureté et...
- Étape
- Après extraction et/ou décantation
- But
- Retirer des particules en suspension
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Oxydation et conservation
L'oxydation est une dégradation progressive des lipides favorisée notamment par l'oxygène, la lumière, la chaleur et la durée de stockage. Un flacon p...
- Facteurs principaux
- Oxygène, lumière, chaleur et temps
- Signaux possibles
- Odeur ou saveur nettement modifiée
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Habachia
Habachia — aussi écrit Habachiya — est surtout employé dans le commerce pour présenter une nigelle associée à l'Éthiopie ou à l'ancienne Abyssinie. Ce...
- Nature du terme
- Commercial et géographique
- Graphies
- Habachia, Habachiya
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Huile de nigelle alimentaire
Une huile de nigelle alimentaire est une denrée présentée pour la consommation selon son étiquette. Son statut ne se déduit ni de sa couleur ni de la ...
- Statut
- Denrée alimentaire
- Usage
- Consommation selon l'étiquette
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Huile de nigelle cosmétique
Une huile de nigelle cosmétique est destinée à l'application externe selon sa présentation et son mode d'emploi. Même composée uniquement de Nigella S...
- Statut
- Produit cosmétique
- Usage
- Parties externes du corps selon l'étiquette